• 番薯叶属一年生草本植物。它的地下部分具有圆形、椭圆形或纺锤形的块根。

番薯叶的营养价值

• 每一百克番薯苗（番薯叶）中含有粗蛋白4.8g，β - 胡萝卜素5968μg，维生素A995μgRE，维生素C56mg，钙174mg，钾495mg，镁66mg，铁3.4mg等营养成分，比常吃的根茎类蔬菜、瓜茄类蔬菜的营养素含量要优秀，甚至比许多绿叶蔬菜的营养素含量都高，综合营养价值很高3。
• 含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能帮助人体抵御自由基的侵害，增强抗氧化能力、增强免疫功能，提高机体抗病能力。类胡萝卜素含量很高，是维生素A的良好来源，有助于维持视力健康，比普通胡萝卜高3倍，能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质。